ヘチマの卵炒め
　材料：ヘチマ二本、鶏卵三個、適量の塩と油、ニンニク二個
　製法：おいしいものを作ろうと思ったら、ヘチマ選びが大切だ。浅い色のヘチマは比較的柔らかく、炒めるとおいしい。色が深いヘチマほど、硬い。また、紋様が平たんなヘチマを選ぶべきだ。紋様が凸凹しているヘチマは、古くて硬い。形は、長くてまっすぐなものがいい。大きく曲がっているものは、古くて硬い。手で少しつまんで、ある程度の弾力性があったら、新鮮なヘチマ、弾力性がなく柔らかければ、古いヘチマ。
　ヘチマの皮をむく際に、むきすぎずに、薄く青緑を残しておくこと。
　１．鶏卵を割って碗に入れ、箸でじっくりかき混ぜ、泡立てる。そうやってかきまぜた鶏卵を炒めると、やわらかでおいしい。
　２．鍋に油を入れて加熱し、かきまぜた鶏卵を入れて、ひろげる。鶏卵が固まり始めたら、ひっくり返して炒め、塊に分ける。それを取り出して皿に置く。炒める時間が長くなりすぎるのはよくない。
　３．鍋に油を少し加え、切り刻んだニンニクを入れて、香りがするまで炒め、そしていくつかに切り分けたヘチマを入れて炒め、さらに塩を入れて炒める。
　４．水を少し入れてヘチマを軟らかく煮る。この際、ふたをしてはならない。ふたをすると、ヘチマが黄色くなってしまう。
　５、そこに炒めた鶏卵を入れ、強火で均等に炒める。火を消して皿に盛る。

ヘチマのトマト炒め
　材料：ヘチマ二本、トマト二個、適量の油と塩、ニンニク二つ
　製法：１．ヘチマの皮をむき、きれいに洗う。トマトを洗ってへたを取り、いくつかに切り分ける。
　２．鍋を加熱して油を入れ、切り刻んだニンニクを入れて香るまで炒め、トマトを入れて炒める。
　３．トマトを水が出るまで炒めたら、ヘチマと塩を入れ、一分か二分炒める。
　４．そこに水を少し加え、二分か三分煮る。ヘチマが柔らかくなったら、火を止め、皿に盛る

注意事項：ヘチマを料理する際は味付けは薄く、油は少なめにすること。そうしてこそ、ヘチマのさわやかな味わいを保つことができる。