キンサイのヤマイモ炒め

　材料:ヤマイモ二本、キンサイ二百五十グラム、ニンジン半分、油と塩適量、ニンニク二個、オイスターソース一さじ

　製法:1.ヤマイモの皮をむいて洗い、斜めに包丁を入れて切り分け、水につける。その水に酢を数滴垂らしておくとヤマイモが黒くならない。

　2.キンサイの葉を取って洗い、切り分ける。ニンジンの皮を剥いて、菱形に切り分ける。ニンニクを細かく切り刻む。

　3.鍋で湯を沸かし！そこに塩を少し入れ、キンサイをゆがく。キンサイの色が深くなったら、取り出して水につけ、冷やす。それを取り出して水を切る。キンサイをゆがくとき塩を入れておくと、緑が鮮やかになるし、ゆがいたキンサイを水で冷やすと、口当たりがサクサクする。

　4.鍋で再度湯を沸かし、ヤマイモを一分け二分ゆがく。取り出して水につけて冷やし、また取り出して水を切る。

　5.鍋に油を入れ、切り刻んだニンニクを炒める。ニンジンを入れて、色が深くなるまで炒める。

　6.ヤマイモとキンサイを一緒に入れ、強火で均等に炒める。そこにオイスターソースと塩を入れ、強火で素早く炒める。火を消して、盛りつける。

キンサイとニンジンと湯葉のあえもの

　材料：乾燥湯葉二百グラム、キンサイ二百五十グラム、ニンジン半分、油と塩適量、ごま油一サジ、ニンニク三個、サンショウ適量

　製法：1.乾燥湯葉をボールに入れ、湯を注ぎ、塩を少し入れて、もどす。

　2.キンサイの葉を取り、きれいに洗って水を切る。

　3.柔らかなった湯葉を握って水を絞り、切り分ける。キンサイとニンジンを切り分け、ニンニクを細かく切り刻む。

4.鍋で湯を沸かし、湯葉を入れ、一分か二分ゆがく。湯葉を取り出して水に入れて冷やし、それを取り出して水を絞る。

　5.ニンジンを色が濃くなるまでゆがき、取り出して水に入れて冷やし、また取り出して水を切る。

　6.鍋で湯を沸かし、塩を少し入れ、キンサイをゆがく。色が深くなったら、取り出して水に入れ、また取り出して水を切る。

　7.鍋に油を入れ、サンショウを入れて弱火で加熱する。サンショウが少し焦げたら、サンショウの粒を取り出す。後にサンショウ油が残る。

8.キンサイとニンジン、湯葉を容器に入れ、切り刻んだニンニクと塩、サンショウ油、ごま油を加え、箸で均等にかき混ぜ、皿に盛り付ける。