蘇軾のグルメ詩

　赤壁の賦で有名な北宋の大詩人蘇軾のグルメ詩です。 　　野菜スープの歌 　私は南山のふもとに居を定めた。服飾、飲食、器物、用具は家のものと同じ程度だ。貧乏なので山海の珍味は味わえず、カブラやナズナを食べている。それらを煮る時も酢と醤油は使わないので、自然の味だ。簡単に手に入るのでいつも味わっており... 続きをみる

杜甫のグルメ詩　

「国破れて山河あり」で有名な杜甫のグルメ詩をいくつかご紹介します。       閔郷の姜七府鱠を設く、戯れに長歌を贈る 　姜侯が厳冬に鱠をご馳走してくださった。昨日今日と寒風が吹いて黄河は凍っているので、魚を捕るのは簡単でない。漁師が川面に張った氷に穴を開けて魚を捕まえ、料理人に渡す。料理人は音も... 続きをみる

食憲鴻秘、梅のジャム

梅のジャム 　酷暑の時期に熟した梅の実を採取し、ついて潰す。水は使わず、塩も入れずに、七日間日光にさらす。さねと皮を取り去り、紫蘇を加えて、再び七日間日光にさらして貯蔵する。使用する際に塩もしくは砂糖を用いてもいい。暑い時期に日光にさらしても、梅は変質しない。 （塩辛い）梅のジャム 　五百グラムの... 続きをみる

北京の伝統フナ料理（金受申）

試しに作ってみられたら、どうでしょう？ 　金受申 　「最もおいしいのはフナだ」と言われる。骨が多くて肉が細かなのがいい。フナは南方にも北方にもいる。鱗の黒白が異なるのと、北方では大きなフナが少ない。フナの高級品は「六合竜池フナ」、略して「竜フナ」と呼ばれ、一尾が一キロか二キロで天下第一の美味だ。調... 続きをみる

冬に飲むといい茶

北京の伝統家庭料理、続き

セリホンの炒め物 　セリホンかカラシナの漬物にダイズもやしを加えて、羊肉ミートソースで炒めた料理は、とてもご飯が進む。 「雷震カラシナ」の煮込み 　北京の伝統ある家庭では、春に必ずみそを作り、秋に必ず漬物を作る。金銭節約のためではなく、おいしいものが食べたいからだ。カラシナやセリホンを漬け、白菜を... 続きをみる

北京の伝統家庭料理（金受申）

酔棗 　冬に食べるもので、酒のつまみにもよく、酔い醒しにもよく、新年の祝いに食べてもいいのが「酔棗」だ。幼い頃、伯母の家の中庭にナツメの木が数本生えていて、毎年酔棗を作っていた。筆者が新年の祝いに行くと、必ず一皿ご馳走してくれた。伯母が亡くなってから十六年経っており、久しく味わっていない。まず、八... 続きをみる

臘八の粥、レシピいくつか

　臘八（旧暦十二月八日）に、様々なものを入れた臘八の粥を食べる習慣が中国にあります。 レシピ1.材料：もち米百五十グラム、リョクトウ二十五グラム、アズキ二十五グラム、カシューナッツ二十五グラム、ピーナッツ二十五グラム、リュウガン二十五グラム、ナツメ二十五グラム、チンピ（干したミカンの皮）一切れ 調... 続きをみる

食憲鴻秘、粥の章

粥を煮る 　粥を煮る時は、井戸水を使うといい味が出る。河川の水だと味が薄くなる。しかし、河川の水でも、数夜寝かせておいてから粥を煮れば、いい味の粥ができる。暴雨の直後の井戸水で粥を煮たら、薄い味になってしまう。 神仙の粥（風邪を治す） 　もち米百グラム、ショウガ五切れ、河川の水二碗を土鍋に入れて、... 続きをみる

食憲鴻秘、粉の章

うるち米の粉 　うるち米を粉にひいたものを主要原料として蒸しパンが作れる。 もち米の粉 　ひいて粉にし、ふるいでさらに細かな粉を手に入れる。これを主原料として、餅（「もち」ではなく、クレープ状の食べ物）が作れるし、揚げ物やスープにしてもいい。 レンコンの粉 　一定の時間置いておいたレンコンを切って... 続きをみる

食憲鴻秘、体にいい飲み物やスープ

白湯 　朝起きた時、まず白湯を一杯飲むのはとてもいい。夜寝ている間に「火」の気が人体の上部にたまり、横隔膜が固まってしまう。白湯を飲んで横隔膜を広げると、気分が爽やかになる。塩や砂糖を少し入れておくのもいい。薬を飲む時も、まず白湯を一口か二口飲んでおくといい。 福建ミカンのスープ 　福建ミカンを固... 続きをみる

出版したので、ご購入いただければ幸いです

食憲鴻秘ー続き2　

　新米で粥を煮るときは、薄すぎても濃すぎてもだめで、熱いうちに食べるのがいい。朝であれ晩であれ、おなかがすいたときに少しずつ食べるようにすると養生にいい。 　食事の後はゆっくり散歩し、手で顔と腋、腹をマッサージし、頭を上に向けて四回か五回深呼吸をすれば、食物の中の健康に不利な物質を取り除くことがで... 続きをみる

食憲鴻秘

要訳「食憲鴻秘」朱彝尊

中国清時代の食養生の古典「食憲鴻秘」を紹介したいと思います。現代日本にそぐわない部分もありますが、今でも十分に通用する部分もあります。