多田敏宏：中国の食と病と文学のブログ

中国の食と病について文学の点から見てみたいです。

北京の伝統食、面茶（中国のサイト）

2020/08/29 23:40

　北京の「面茶」という軽食は、おいしくて簡単に作れる。朝食としてとれば、一定の熱量を持っているので、一碗で一日中元気だ。
　かつての北京っ子は面茶を飲むとき工夫を凝らした。碗を持っても箸もしゃもじも使わず、碗のふちをぐるぐる回して口の中に吸い込んだ。これは伝統的なやり方で、北京特有の文化だろう。
　北京では、大人も子供も、立場のある人もない人も、面茶が好きだ。
　面茶は作るのは簡単だが、栄養価が低いわけではない。脂肪も炭水化物もビタミンも繊維も含んでいる。おいしくて香り豊かだ。
作り方：主材料；アワ６０グラム、ごまペースト４０グラム、ごま油１０グラム、ごま塩１０グラム。あと適量の水。
　手順１　面茶の材料をすべてそろえ、ごま油を用いてごまペーストを薄くしておく。

手順２　アワの粉を水で均等にこねる。

手順３　鍋に水を入れ、火をつける。

手順４　水でこねたアワを入れる。

手順５　火を強くして、しゃもじで撹拌し続ける。

手順６　火を弱くして、じっくり煮込む。

手順７　濃くて粘っこくなったら、火を消す。

手順８　それを碗に盛る。

手順９　薄くしたごまペーストをかけ、さらにごま塩をふりかける。これで食べられる。