赤身肉を薄切りにした後醤油できれいに洗い、鍋に入れて強火で炒め、血を取り除く。白くなるまで炒めるのがいい。

　それを重ねて千切りにした後、ウリの味噌漬の千切り、ミカンの皮の千切り、シャジンとサンショウの粉を加えて、熱湯でじっくり煮る。煮た後、ごま油とあえる。

　食べる時に酢と混ぜ合わせると、特別に美味しくなる。新鮮なタケノコの千切りとキンサイを湯がいた後、肉とあえて食べると、美味がさらに増す。