蒸しトウガンのミンチかけ
　材料：トウガン五百グラム、豚肉百グラム、赤トウガラシ、適量の油と塩、ネギ、ショウガ、ニンニク、オイスターソース、料理用の酒、薄口醤油、水溶き片栗粉、
　製法：１．トウガンの皮とわたを取り去り、五ミリくらいの厚さに切り分け、皿に並べる。
　　２．豚肉を切り刻んでミンチ状にし、ネギとショウガも細かく切り刻む。ニンニクを薄切りにし、赤トウガラシの種を取って、切り刻む。
　　３．鍋で湯を沸かし、トウガンを並べた皿をそこに置き、強火にして十分間蒸す。トウガンが透明になるまで蒸し込んだら、取り出す。
　　４．鍋に油を入れて加熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、それから豚肉ミンチを入れて、ミンチが白色になるまで炒める。薄口醤油と料理用の酒をたらし、ミンチに色がつくまで炒める。碗半分の水を入れ、オイスターソースと少量の塩を加え、加熱する。
　　５．適量の水溶き片栗粉を加えてあんかけ状態にし、スープが粘っこくなるまで加熱し、火を止める。それを蒸したトウガンにかけ、赤とうがらしをふりかける。

グリーンレタスのおろしニンニク入りオイスターソースかけ
　材料：グリーンレタス一個、適量の油と塩、ニンニク五個、オイスターソース一さじ半、水溶き片栗粉適量
　製法：１．グリーンレタスの葉を水に浸して洗い、適当な大きさに切り分ける。
　　　　２．ニンニクを細かく切り刻む。
　　　　３．鍋で湯を沸かして塩を少し入れ、グリーンレタスを入れる。グリーンレタスの色が濃くなったら、取り出して冷水につけ、冷やす。
　　　　４．グリーンレタスを取り出して水を切り、皿に並べる。
　　　　５．鍋に油を入れて加熱し、切り刻んだニンニクを入れて弱火で炒める。その後オイスターソースと少量の塩を入れる。適量の水溶き片栗粉を入れ、スープが粘っこくなったら、火を消す。それをグリーンレタスにかければいい。

キュウリのピーナッツと豆腐和え
　材料：キュウリ三本、乾燥豆腐三個、ピーナッツ一皿、コウサイ二本、適量の油と塩、ラー油一さじ、ごま油一さじ、ニンニク三個、白砂糖一さじ、米酢二さじ、長く寝かせた酢一さじ、薄口醤油二さじ。
　製法：１．コウサイとキュウリをきれいに洗う。洗ったキュウリを冷蔵庫に一時間か二時間入れておくと、口当たりがさわやかになる。胃の悪い人や冷たいものが苦手な人はそうしなくてもいい。
　　　　２．鍋で湯を沸かし、乾燥豆腐を一分か二分そこに入れて加熱し、取り出す。その後冷水につけて冷やし、取り出した後水を切って、固まりに切り分ける。
　　　　３．コウサイを切り、ニンニクを細かく切り刻む。ニンニクはこの料理に欠かせない調味料で、味に彩を添えるほか、殺菌作用も持つ。
　　　　４．鍋に油を少し入れ、ピーナッツを入れて、弱火でじっくり炒める。
　　　　５．キュウリをまな板に置き、まず包丁の背の部分でたたいて裂け目を入れる。その後包丁で中間部分を切った後、斜めに切り、いくつかに切り分ける。包丁の背の部分でたたくのは、キュウリに十分な裂け目を入れるためだ。そうすれば和えるときに味がよくしみこむ。
　　　　６、キュウリを皿に置き、そこに刻んだニンニク、切り分けたコウサイ、ラー油、ごま油、塩、白砂糖、米酢、長く寝かせた酢、薄口醤油を加え、高速で均等にかき混ぜる。そこにピーナッツを加えて再度かき混ぜ、皿に盛って出す。この料理は甘さと酸っぱさが釣り合い、微妙な辛さと微妙な塩辛さがあるのがいい。塩辛さが目立ってはだめだ。