豚足をきれいに洗った後、じっくり煮て骨を除去し、細かく切る。それに溶かした寒天二杯と香料を加え、再度じっくり煮込む。それを小さな口の瓶に入れ、油紙でしっかりと包んで、井戸の中につるす。一晩経ったら、瓶を開けて豚足を取り出し、食べる。
　こうすれば豚足とスープが凝固し、夏に食べると、おいしくて口当たりがいい。
　寒天は、寒と滑の性を持ち、豊富なミネラルとビタミンを含む。漢方では、寒天には熱を取って渇きをいやし、ほてりを静めて暑気を払う効果があるとしている