夏に「酒酔鶏」を食べるのは、最高に閑雅な味わいだ。作り方：まず若鶏を薄い塩水でじっくり煮て（塩辛過ぎると爽やかさがなくなり、暑気払いにならない）、八分目まで火が通ったら取り出してスープを切り、方形に切り分ける。それを碗に並べ、年代物の上等の紹興酒

もしくは「竹葉青」

を注ぎ込む。竹葉青の緑の色彩を見ると心が楽しくなり、暑さも飛んでいってしまう。その碗に蓋をして蒸し鍋に入れて、短時間蒸す。絶対に鶏のスープを入れてはならない。時間が少し経つと酒が沁み込むので、取り出す。食べるときは磁器の器に入れるが、とても味わい深く、ことに冷たくして食べると美味しい。