レンギョにはハクレンとコクレンの二種類がある。頭部が最もおいしく、醤油煮込みなどがある。北方では大きなレンギョは少ないが、南方のレンギョは、二キロか三キロ、五キロくらいで、頭部だけで五キロを超えるものもある。

　頭部の煮込み料理の作り方：頭部を二つに切り分け、油で煎る。油を切ってから、醤油と料理用の酒、豚肉のみじん切りを加えてじっくり煮込む。煮えたら、大きめに切り分けた幅広のはるさめを鍋に入れて加熱し、葉にんにくのみじん切りを入れて香りをつける。