そろそろ柿の季節です。かつての唐の都長安があった陝西省に伝わる柿の調理法を、陝西省の作家が紹介しています。

  柿子糊塌，贾平凹
　臨潼には火晶柿がある。火のように赤く、水晶のように輝き、果肉は細密で、硬い芯もない。当然食べたいのだが、季節に限りがあり、持ち運びも不便なので、柿子糊塌という調理法が生まれた。
　まず、柔らかな柿の皮とへたを取り去り、皿に入れて撹拌してペースト状にし、そこに小麦粉を混ぜる。鉄の小さな型にそれを入れ、へりはへこませ、真ん中は二センチの高さにする。
　型に入れたままのものを油を入れた鍋に入れて加熱するが、半分くらい熱が通ると鉄の型が取れて落ち、柿が浮くので、ひっくり返して再び過熱する。これを数回繰り返し、柿の両面に熱を行き渡らせてから、食べる。
　が、買っても、黄金色が美しいので、食べるに忍びない。口に入れても、細かくかむに忍びない。丸ごと腹に入れると、胸焼けする。
　臨潼の人が揚げる柿子糊塌が一番おいしい。油鍋の周りはいつも人だかりだ。買わずに、大口を開けてにおいをかいでいる人もいるが、なぜか太った体型だ。