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北京民衆の伝統正月料理、芥末墩（美食天下）
芥末墩は、北京の伝統的な正月料理だ。冷たくして食べるもので、冬や初春の時に好まれる。白菜が材料なので簡単に手に入り、一般の民衆にも簡単に作れる。
冬が来ると白菜が売りに出され、北京の民衆は芥末墩を作る、特に、年末年始の祝いの宴で油っこい肉料理を食べた後に、芥末墩を食べれば、口がさっぱりするので人気がある。
材料：白菜、米酢、白砂糖、からし粉
作り方：1.材料、白菜、米酢、白砂糖、からし粉
2.白菜の硬い葉を取り除き、柔らかい葉を五、六センチくらいに切り分ける。先端の葉は使わない。
3.切った葉を綿の糸で縛る。加熱したり漬けたりしたときにばらけないようにするためだ。
4.あみ杓子に白菜を乗せ、熱湯に三度か四度ひたす。
5.からし粉を熱湯で加熱し、ペースト状にする。
6.白菜を水の入っていない容器に入れ、からしペーストを塗る。
7.その上に白砂糖を振りかける。
8.そこに米酢を注ぐ。
9.容器を密封し、五、六日漬けておいてから食べる。