今、中華圏では春節（旧正月）を祝っています。浙江や福建などではそういう祝いのときに、この菓子を食べる習慣があります。「九」と「久」は音が同じなので、「長く栄える」という願いを込めています。
見た目も美しい、甘くて潤いのある菓子です。
１．黒砂糖を使ったもの
　　材料：黒砂糖300グラム、塩小さじ一杯

作り方：１．水に半時間浸した米を、水３米１の割合で混ぜて、ひいて米の汁を作る。その米の汁と水1.5キロを混ぜ合わせた液体を、ゆっくりと熱湯に入れ、糊状になるまでかき混ぜる。その糊状になったものを二つに分ける。一つは黒砂糖を加え、もう一つは塩を加えて均等に撹拌する。
　２．四角の型に、まず黒砂糖を加えたほうを入れ、８分間蒸す。それが固まったら塩を加えたほうを入れ、８分間蒸す。このようにして、層を重ねていく。各層が５ミリで、３層か４層がいい。

２．赤砂糖を使ったもの

３．クワイの粉を使ったもの
　材料：クワイの粉１キロ、白砂糖２キロ、ミルク800グラム、水５キロ、食紅少々

作り方：１．クワイの粉に水２キロを加え、２０分浸しておく。その後新鮮なミルクを加え、濾過する。
　２．白砂糖に水３キロを加えて加熱する。砂糖が全部溶けたら「１」で濾過した液体を入れる。冷やした後二つに分け、一つに食紅を入れて撹拌する。
　３．それぞれのペーストを型に入れて蒸す。一つを入れたら４分間蒸し、別のを入れ４分間蒸す。これを繰り返す。一つの層は５ミリくらいがいい。終わったら取り出して陰干しにし、小さく切り分ける。