二キロの赤身肉を用意する。生水を使わず、膜と筋を取り去り、細かに切り刻む。甘口みそ七百五十グラムと塩二百グラム、刻んだ白ネギ一碗を用意し、サンショウ、ウイキョウ、シャジン、チンピ（みかんの皮を乾燥させたもの）それぞれ二十五グラムをひいて粉末にする。上述のもの全てをいい酒に入れ、それを攪拌して粥状にしたものを甕に入れて密封する。強い太陽光に十日間さらし、開けて観察し、乾いていたら酒を加え、淡くなっていたら塩を加えて、再度太陽にさらす。旧暦十二月に作るものが一番おいしい。