豚の頭部から食べるに適していない部分を取り除き、特にきれいに洗浄して骨を除去する。頭部五百グラムあたり、料理用の酒二百五十グラム、醤油八十グラム、塩十グラム、適量の刻みネギ、サンショウ、ケイヒを用意する。瓦片を氷のようにツルツルに磨いておき鍋に入れ、その後豚と調味料を入れる。豚が鍋の底に当たらないように注意する。そして、紙で鍋のへりを密封して、熱を加える。火は弱火でないといけない。瓦片はあらかじめ豚肉のスープで煮ておくといい。長く使えば使うほど、おいしく仕上がる。