クルミを使うのがポイントです。

羊肉を煮る

　羊肉を沸騰している湯に入れる。湯と同じくらいの高さまで。五個か六個のクルミを砕き、羊肉の上面に並べる。そうすれば羊肉の臭みがクルミに吸収される。グツグツ煮たら湯を換え、再度かき混ぜながら煮る。

羊肉を蒸す

　脂ののった羊肉をきれいに洗い、大きな塊に切り分ける。その塊にサンショウと塩を塗り付け、ふるい落とす。数個のクルミを砕き、肉の内側と外側に置く。羊肉の外側を桑の葉でくるみ、その外側を叩いて柔らかくしたわらでしっかりと縛って木製のこしきに詰め込み、その上部にクルミを数個置いてしっかり蓋をする。柔らかくなるまで、じっくり蒸す。